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2019年 07月 29日 ( 1 )

簡単すぎる水出汁の作り方


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夏はおそうめん!毎日そうめんでいいくらいですね。さすがにそれでは飽きるので、生姜にみょうがを加えてたり、ねぎをシソにしたり、梅やオクラを加えたり、たまにはかけ麺やゴマダレにしたりするくらい。
いまはほとんど「めんつゆ」「そうめんつゆ」ですよね。でも、実は、手作りつゆってとても簡単です。
特に「水出汁」さえ作っておけば、そうめんだけでなく、すべての料理に便利なんです。みそ汁にもね。

水出汁の作り方(桧山タミ先生の分量)

材料 

水800cc 
昆布10cm×10cm 
いりこ適量(10g~20g)
(*たまに干し椎茸2つ 椎茸は香りがありすぎるのでお好み)

写真は水出汁1Lにして、それぞれ量を増やしています。

作り方

全部ガラスや琺瑯容器にいれておき、一晩したら取り出す。
そのまま1日いれっぱなしでもいいのですが、昆布などはどろんとしますし、1日で取り出したほうがいいでしょう。
濾して冷蔵庫で3~4日保存できます。


普段はみそ汁や煮物の時は椎茸は使わないのですが、夏にたくさんいただく時は入れることが多いです。
そうめんの出汁は椎茸が入ると私は好き。その椎茸は取り出して甘煮にしておけば、素麺とともにいただけます。

そうめんの出汁の作り方

水出汁 4 : みりん1 : 醤油1

九州は少し甘いのでこれくらいの割合で作りますが、ほかの地域は4:0.5:1 くらい、また水出汁が5か6でしょうか。

薄口を使う人も多いでしょう。4:1:1で作ってあとから水出汁で薄めればよいと思います。そんな時も水出汁が冷蔵庫にあると便利です。

作り方はこの3つを2~3分煮立てて、あとは冷ますだけです。
私は時間があるときにみりんを煮立てて醤油を入れてさらに煮立てておきます。あとから水出汁を入れて薄めるとよりコクがあるものができますし、水出汁が沸騰して火をとめ鰹節をいれて沈んだら濾すと、香りがよくなります。これは省略可です。

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写真は27cmです。ご購入はこちらからどうぞ。







by kitchenparadise | 2019-07-29 12:03 | 私の日常と家族


福岡の台所道具専門店「キッチンパラダイス」のオーナー日記。お店のお知らせ、調理道具の実験や考察、そのほか個人的な日常も毎日綴ります。ご連絡はキッチンパラダイスのHPからどうぞ。


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