カテゴリ:道具:フライパンや鍋( 105 )

かまどさんの美味しさが10%OFF。あさってまで。

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キッチンパラダイスでは

明後日、9/15(土)まで

人気の土鍋かまどさんを、

新米シーズン早割10%OFF!


3合 10800円→9720円 
2合 8100円→
7290円

蓋などが割れても交換可能。毎日美味しいご飯を味わえるごはん鍋です。

土鍋で炊いたごはんが美味しい理由は、

①土鍋ならゆっくり温度が上がる

これによってお米のうまみが引き出せる温度をゆっくり上昇します。

②土鍋の厚みで蓄熱、蓋の重さで圧力

土鍋の厚みは大切。土鍋なら火を消しても温度が下がらないので上手に蒸すことができます。
蓋が重かったり二重蓋であることで圧力がかかり、米粒がふんわり立った仕上がりになります。

③遠赤外線でふっくら

土鍋には遠赤外線効果があり、お米の芯からよく火を通します。お米がふっくらと炊きあがる理由です。

「かまどさん」はこのどれもを高いレベルでクリアしており、さらに

①底の形がほどよく丸いのでお米を対流させてくれ、


②二重蓋と空気穴の工夫で火加減調節が不要


③伊賀の粗土が木のおひつのように呼吸し、べとつきがありません。



かまどさん三合炊きで三合なら

中強火で約13分・蒸らし20分で炊き上がります


火加減を調節しなくても大丈夫。

三合でない場合でも、空気穴から勢いよく蒸気がでたら2分で止めればあとは蒸らし時間は同じです。炊き込みごはん・玄米も美味しく炊き上げます。

同じ土鍋でもこうも条件がそろっている鍋ばかりではありません。

かまどさんは、初心者に簡単で誰にでも簡単に炊け、抜群に美味しくなります。

最近は三合でなく、一合か二合しか炊かないという方もいますが(私もそう)、そんな方は、少しだけ沸騰までの時間を長くすればよいのです。つまり中強火を中火くらいにしてみる。ちょっとだけゆっくり沸騰させる時間を火加減で調整すればいいだけです。すぐ慣れます。

参考までに、一合、二合だけ炊く場合は、25分~30分で十分炊き上がります。朝起きて火を付ければ30分後には食べられます。
予約ができないのは仕方ありませんが、そのかわりしばらく温かく、冷めても美味しいごはんです。


明後日9/15まで10%OFFでお送りします。

三合なら送料無料でお送りできます。


*キッチンパラダイスは送料8800円以上(税別)お買い上げで送料無料です(一部地域を除く)

ご注文はこちらです。



by kitchenparadise | 2018-09-13 10:40 | 道具:フライパンや鍋

おいしくできるフライパンはあっても万能フライパンはない


巷でフライパンといえば、「軽いフッ素加工のフライパン」が一般的です。スーパーで買う間に合わせの安価なフライパンも、●印良品で買うまぁまぁな独り暮らしのフライパンも、●ファールの3000円くらいのフライパンも、だいだい軽いものばかり。

重たいフライパンを好む人はめったにいません。使ってる人以外は。

なぜ重いフライパンは存在するのか?

もっとも重い「鉄のフライパン」は厚みが増すほど重くなります。

そうすると、お肉は美味しくなり、野菜も水分を飛ばさずみずみずしいまま焼けます。

鉄は、厚みがあるほど熱を均等にムラなく伝え、蓄熱性があります。

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牛肉、豚肉のステーキ、鶏のグリルなど、短時間でよく火が通ります。
短時間でできるので美味しい野菜をグリルすると、野菜のうまみもキープできるわけです。
鉄は厚みでまったく違い、薄手の中華鍋と厚手の鉄のフライパンでは仕上がりが雲泥の差です。
だから、鉄板料理が美味しい。温度調節したり、途中で焼けてるかどういうか切って確かめる必要もありません。


フッ素加工にも、厚みがあって重いフライパンがあります。

これは「鉄のフライパンの性質を追いかけている」のです。

鉄のフライパンのように熱を均等に伝えて蓄熱性を上げて、美味しく焼くため。

でも鉄は表面がパリッとできても、フッ素加工はできません。

その変わり、鉄のようにくっつかないし、汚れにくいし、そこまで重くない。

「美味しくできて、使いやすい」のが、厚手のフッ素加工フライパンというわけです。

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だから、お値段も高いわけですね。
薄いフッ素加工のフライパンは、素地がアルミニウムだけ(たまにステンテス)でできているので、熱伝導は早いのですが、ムラでできたり、火の通りがわるかったりするのです。


ただ、重いからといって、万能ではありません。
ムラなく伝えるのは歓迎ですが、熱しやすく冷めやすいのが向いてない料理もあります。

ササッと短時間で火を加えたいもの。

なんでしょう。

カルボナーラ!!

卵に火が入りすぎてしまいます。厚手のフライパンは火をとめても温度が下がらないので。

全般的にパスタは薄いほうが向いているので、厚手で調理する場合は、出来上がったらすぐにお皿に盛らないといけませんね。そういえばイタイアのシェフもアルミ(銀色)のフライパンで作ってますね

鉄は、バターをつかった料理も焦げすぎることがあります。

厚手のフライパンはほとんどが美味しくできますが、万能ではありません。

それでも私は、厚手を毎日使います。

やっぱり美味しくできるし、料理の自由度が高いです。

by kitchenparadise | 2018-08-20 10:30 | 道具:フライパンや鍋

銅鍋の正しい使い方

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桧山タミ先生のスタジオです。銅鍋がずらりと並んでいます。先生は煮込み料理にはほとんど銅鍋を使われます。私もその影響で15年ほど前から銅鍋ファンになり、お店でも銅鍋をたくさん取り扱うようになりました。

銅はほんとに不思議な素材でして、なぜか美味しくなる、なぜかまろやかになる、なぜか殺菌する、なぜか煮崩れしにくい。現在も一流ホテルや老舗菓子店などが使っているほか、ずっとずっと昔の王様たちも使っていたそうです。いまのように科学的な検証をしないまでも銅の素晴らしさは常識だったというのがすごいなぁと思います。

8月は私が好きなその銅鍋を15%OFFというこれまでにない価格で販売することにしました。
夏の銅鍋はこちらです➜
制作数が少ないながらも、在庫が確保できるこの夏に、ぜひこの素晴らしさを経験してほしいと考えました!

ただし、銅の使い方にはちょっとしたコツがいります。今回は銅の正しい取り扱い方をご紹介しましょう。

■使いはじめ 

まず。油をゆっくりなじませるのがくっつかないポイントです。
使い始めは、洗剤で洗って水をたっぷり入れて中火以下で沸騰させてください。
水分を拭き、油を多めに(半分程度)入れて弱火(途中からとろ火程度)で5分~10分ほど温めます。*実際には5分~10分にこだわらず、温度が上がりすぎない状態で必ず止めてください。油にパンなどを浮かべたりして状態をみるとわかりやすいでしょう。温度が上がりすぎると、錫引きが膨れたり溶けたりします。揚げ物の温度180℃は高すぎです。)油を捨てて中性洗剤を使わずにお湯で洗い、その後、再度水を入れて沸騰させてから捨て、温かいうちに乾いた布巾で拭きます。

■使う時 

毎回使う時は、弱火~中火で少し温めてから油を多め入れてなじませます。温まったかどうかわからない時は、数滴の水をかけてみてください。すぐにジュッと無くなる程度まで温めます。)温めすぎると錫引きが剥げますので、煙が出そうになったらすぐに火を止めてください。キッチンペーパーなどで油をなじませるといいのですが(特に、角などをよくなじませる)、ペーパーだと油をすっかり吸収してしまいがちなので、小さいさらしが重宝します。

■洗う時 

洗剤を使わず、油分を残すのがポイントです。

汚れは、お湯で汚れをふやかしてから洗います。玉子焼器に入れた水を沸騰させ、火を止めて温かいうちにスポンジか布でこすると汚れがすんなり落ちます。錫引きはだんだん変色してきますが、基本的にはそんなものだと思って頂いたほうがよいです。再度、錫引きすることも可能です。

銅の汚れは、塩と酢を混ぜたものをスポンジに含ませて拭きます。梅のシソで拭くのもよく取れますし、専用の銅磨きもあります。取れにくいスス汚れは、細かいサンドペーパーか、とても細かい金タワシで部分的にこすってください。塩分をそのままにすると緑青の原因になるのでしっかりお湯で洗って下さい。

■乾かす時 

緑青がでないように乾かすのがポイントです。
水分や湿気が付着したままだと、1日でも緑青がでることがあります。緑青を防ぐには水分を完全に飛ばしてから保管することです。銅は保温力があるので、洗った後で再度少ないお湯で沸騰させることで玉子焼器を温め、そのお湯を捨ててガスレンジの上に置いておけば、数分もかからないうちに保温力で水分が全くなくなります。冷めてから収納しましょう。使わない時でも、たまに軽くガスの遠火で温めると湿気が飛ばせます。

■収納する時

湿気がないところに保管がポイント!シンクの下などは湿気がすぐに付着します。棚の中に収納して湿気が気になる時は、新聞紙で包んで収納します。乾燥材などを中に入れて新聞紙で巻くと完璧です。いつも使う方は、しっかり乾かせば心配は不要です。

■内側の錫引きは230℃で溶け始めます。プロの調理人のように強火で使うのも結構ですが、温度あがり過ぎると溶けてしまうので気をつけて。必ずガスから離れないようにして下さい。


by kitchenparadise | 2018-08-07 16:13 | 道具:フライパンや鍋

かまどさんなど土鍋の取り扱いのキホン

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昨日は、かまどさんの早割のご案内と、ご飯の炊き方のことを書きましたが、今日は土鍋全般の使い方の基本です。

◆かまどさんのご購入はこちらです。
「早割」の台数を限りがありますのでお早目にどうぞ。

まず、土鍋は使いはじめに「目止め」をします。

目止めをすることで、お米のデンプン質がドなめの細かい気孔を埋めて水漏れを防ぎます。

「目止め」おかゆ炊きについて

①土鍋をよく洗って、水分を拭き取り、底面を上にして自然乾燥。

②よく乾燥させた土鍋に8分目ほどの水(お湯でも)と水量の1/5以上の残りごはんをいれます。
一合ならお茶碗半分、三合ならお茶碗1杯程度です。

③弱火でおかゆをたいてください。沸騰してきたら弱火でゆっくりたきこみます。(蓋は不要です)

④おかゆが炊き上がったら、火をとめ、冷めてからおかゆを取り除いて、水洗いしてください。(おかゆは食べられます)


土鍋のお手入れについて

①洗い方は?

中性洗剤で汚れを落とし、よく洗ったら拭いて、底面を上にして風通しのよいところで乾かします。必ずよく乾かしてください。長く水に浸けておくと目詰まりしますので、なるべく中をよく洗って、外はささっと洗ってください。

②土鍋に目づまりがある場合は?

ご飯を長時間そのままにしたり水につけっぱなしにすると、目詰まりします。そういう時は茶色いご飯が炊けたり、また美味しく炊けないこともあります。原因は、土鍋のちいさな気孔にでんぷんや焦げが炭化して詰まっていて、炊飯時に一緒に噴出するからです。そんな時は、重曹小さじ1とたっぷりめの水をいれて10分火にかけてください。あとはよく洗っていつも通り乾かします。

③臭いがある場合は?

これも重曹小さじ1を水で煮たててください。とれます。

④火にかけて割れたことがありますが?

土鍋は全般的にいえることですが、とくにかまどさんは底に釉薬が無く水分を吸いやすくなっていますので、底に水気が無い状態でガスにかけてください。

⑤洗う時に割れたことがありますが?

熱い土鍋を急に冷たい水に浸けると割れることがあります。冷たいものの上に置くのもいけません。

⑥揚物につかえますか?

使えません。油が使える土鍋もでてきてはいますが、基本的には使えないものがほとんどです。危険ですのでやめましょう。使える土鍋は説明書をよくお読みください。

⑦土鍋に小さなヒビみたいなのがありますがなんでしょう?

それはおそらく貫入です。釉薬の分にはいりますが、単なる土鍋の特徴であり問題はありません。

⑧ガスコンロの自動炊飯機能は使えますか?

基本は使えないと思ったほうがよいと思います。

⑨IHでは使えますか?

使えません。IH用土鍋をお使いください。
by kitchenparadise | 2018-08-03 13:00 | 道具:フライパンや鍋

私が週1でやってるフライパンの洗い方

おしらせ:銅の玉子焼きの割引月間がもうすぐ終了します。ネットか店頭でどうぞ!7月末までのクーポンがいろいろ使えて、いまとてもお得です。割引+ジャスミンライス付きの中華鍋月間も7月末までです。

さて、フッ素樹脂加工のフライパンの汚れがなかなか取れないという声をよくききます。

フッ素加工の汚れは、単なる汚れの場合と、ノンスティクがはがれてしまって買い替えサインの場合とあります。側面にべったりついている汚れを放置しておくと、さらにその上に汚れがのっかり、くっつきやコゲの原因、火が通りにくくもなります。
汚れは早め早めにとることをこころかげましょう。

私が週に1度やっている汚れの取り方は簡単です。

汚れたフライパンに重曹を大匙2.3杯と水を入れて4、5分沸騰させます。側面が汚れている場合はビギリギリまで水を入れてください。
火をとめてぬるま湯になるまで放置。
あとは、スポンジで磨きます。油が付いていれば洗剤つけてもかまいませんが、重曹は油もとるので不要だと思います。クレンザーや金タワシはつかいません。

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汚れが落ちない場合は、直接重曹をつけて磨きます。ねり重曹(水を加えて練り状にする)パックしてとるのも効果的。

スポンジでゴシゴシやっていいフッ素加工と、ゴシゴシしちゃいけないフッ素加工があります。
2.3千円のものはほぼダメです。傷がつきそうな場合はいくら汚れがひどくてもやさしくあらいましょう。
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キチパラおすすめのスキャンパンは、超ゴシゴシが向いています。
スポンジの固めの粗いほうで、ゴシッゴシッと洗うと、ほとんどきれいになります。
スキャンパンをお持ちの方は恐れずにやってください。チタンコーティングで非常に強いです。

6年使っているスキャンパン。綺麗になりました。

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by kitchenparadise | 2018-07-26 16:13 | 道具:フライパンや鍋

テレビで大反響のジオプロダクト

先日テレビの生放送に出演させていただいてから、ジオプロダクトは大反響!
長年使っていますが、本当にいい鍋です。コストパフォーマンスがいい。

砂糖を焦げ付かせたあとで水を入れて、

どれくらい焦げが残るかを比較。


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ご覧のように、ステンレスの単層鍋は焦げ付いたまま、ジオプロダクトの多層鍋はほとんど焦げていません。

この実験ではまず、それぞれ単層と多層(ジオプロダクト)のなべで砂糖を焦がして、その後200ccの水を鍋に注ぎ沸騰させました。火をとめてから水を捨て、焦げがどれくらい残るのかを試すという実験でした。

単層鍋の実験途中はこんな感じでた。
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ステンレス単層鍋で砂糖を温める左の写真。火が当たるところだけが焦げていることでわかるように、熱が均等に広がらずムラになります。

①アルミは酸や塩分に弱く、ステンレスは比較的強い。
②ステンレスはアルミより保温性がある。
③アルミは熱伝導が早く、ステンレスは遅い。



熱伝導が早い、つまり熱が広がりやすいアルミニウムをステンレスに挟んだ鍋、それが多層鍋です。

多層鍋のジオ・プロダクトはこんな風にアルミニウムを挟んだ7層になっています。

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多層鍋のジオプロダクトはとても効率的にアルミニウムを全面にはさんでいるので、温まるのが早くムラになりにくいため、焦げつきが少なく、とても使い勝手がよいわけです。

多層鍋はどの鍋も同じなのかと聞かれますが、どれも同じではありません。層が多ければいいわけではなく、最も効率よくはさんでいるほうがいいわけで、あんまり薄いと多層鍋としてはもったいないですね。ちょっとは重みがあるものを選んだ方がいいと思います。


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キッチンパラダイスでもジオプロダクトは特別価格でご購入いただけます。
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明日は、7/14の濱地佳代子先生のラボ講座をご紹介します。




by kitchenparadise | 2018-06-20 16:39 | 道具:フライパンや鍋

ジオプロダクトは、やはり良い鍋だと思う

ジオに関するこれまでのブログを書き直してアップしています。

今までステンレス鍋だけでも、柳宗理、アイザワ、フィスラー、ビタクラフト、ラゴスティーナ、クリステル、海外製で購入したクイジナートと、とにかくありとあらゆる鍋を使ってきました。国内外合わせると2.30社のを使ってきたと思います。これは使えん!というのもあれば、すごく使いやすいものもありました。
ひとつひとつよしあしやポイントを語ると話が長くなりますが。価格が高いものがいいわけではないことが確か。でも安いものは安いなりともいえます。

そんな中で、価格、デザイン、使い勝手のバランスで、もっとも気に入っているのが、
宮崎製作所の「ジオ・プロダクト」

宮崎製作所というのは、ステンレス生産ではおなじみの新潟県燕市の会社で、このジオ以外にもオブジェ、十特鍋などのいくつかの鍋のブランドを作っています。
この会社のほかのブランドも試してはみましたが、

一生持つなら、このジオプロダクトが一番。

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テレビの料理番組を見ていると、とても多くの先生が使っているようで、おそらくステンレス鍋ではひとり勝ちです。
モデルチャンジもせず、長い間ずっと同じ鍋を売り続けるというのはすごいことだなと思います。


私が特に気に入ってよく使っているのが、行平鍋


私に限らず、私の母も、叔母も、スタッフも、みんな一度使ったらこれにかわるものがないと、口をそろえていいます。

ジオの行平鍋の一番の良さは、側面の汚れが付きにくい。汚れが取れやすい。ということ。

例えば、醤油入りの出汁などを作る。スープを作る。煮物を作る。

そんな時に、鍋肌がジューッと音を立てて汚れる時がありますね。あれが極力少ないのです。だから汚れにくい。

理由は意外と単純です。側面も多層(つまり全面多層)になっていて、ステンレスでアルミを挟んでいるので、熱伝導が遅いステンレスの弱点をカバーしてアルミが熱を運んでくれるからなのです。そのアルミとステンレスの割合がよいので、さほど重くもない。保温性も保持しています。

多くのメーカーは多層鍋といっても底面しか多層でないものも多く(煮物で蓋をするならこれでもよい)、逆にちゃんと多層ではあるけれど、煮物の蓄熱性を優先して底が多層過ぎてるために重くなったりします。IH用は底だけ多層が断然多いようです。消費者が軽い鍋でないと買わないからです。
蓄熱性第一の多層鍋は、価格がおどろくほど高くなってしまうこともあります。ビタクラフトなどはそのいい例です。(ビタクラフトは私も使ってますが、良い鍋です。価格が高いだけで。)

ちょっとだし汁や煮物、麺類くらいに使う鍋ならアルミの鍋ならどう?いう人もいるでしょうが、アルミは酸に弱かったり、煮崩れしやすかったりもします。アルミ嫌いも最近は多いですし。私もアルミ鍋は使いません。

他にも、注ぎ口が付いていることもジオプロダクドの行平鍋の良さ。鍋から直接お椀に注げたりして、こぼれにくいです。
取っ手の形状が抜群で、火から少し離れていて手元が熱くならず、フックにかけることもでき、長さもちょうどじゃまになりません。

毎朝お弁当作りには15cmの行平鍋が登場。きんぴらも2.3人分ならこの大きさでオッケー。まとめて出汁をとる時や麺類には21cmを使いフル活用しています。

価格はほかの海外ブランドに比べて、定価でも6000~9000円ほどと高すぎない。私のように15年以上快適に使えば十分です。ちなみに保証も15年です。壊れませんよ。

宮崎製作所に誰ひとり知り合いがいるわけでもないけれど、私はこの鍋が相当気に入っており、実は似たような形でもっと安く自社ブランド鍋を作れないかと企んでいたくらいです。でもやめました。この鍋で事足りているし。

いま鍋が使いにくいとか、そろそろアルミ卒業という方は、ぜひお試しを。
やっぱり、毎日台所に立つなら楽しくないと。だから、いい道具。ちょうどいい道具が大事。その用途にぴったりのちょうどいい道具をもつことが台所を楽しくさせてくれます。

そしてジオプロダクトの蓋付の片手鍋もはずせない理由があります



行平鍋とおなじく、側面の汚れが付きにくく汚れが取れやすい上に、煮る、炒める、ゆでる、揚げる、焼く、などに加えて、蒸し茹でや、炊飯もできます。保温性もグーンとアップします。

蒸し茹では調理時間を短縮し、経済的で、栄養価を逃がさず、何より美味しくできます。
大匙2杯の水でブロッコリーが3分で茹でられるという便利な使い方です。

詳しくは次の「ジオプロダクトの蓋付き鍋がお得な理由」のブログで実験していますのでご覧ください。


追記:片手鍋のお問い合わせが多いので追記しますが、すでに良い鍋をお持ちの方は買い替える必要はありません。
ジオ以外にもこの蒸し茹でができる「ウオーターシール」効果のある鍋はたくさんあります。ビタクラフト、クリステルほか日本のフジノスやおそらくアムウエイの鍋などもそうだと思います。「無水鍋」と書いてあるものはほとんどがそうだと思います。
これから買うのであれば、蓋の密着度、ステンレスの構造などをご覧になってお買い求めください。

さらに追記:フィスラーなど側面が単層でも底にきっちり厚みがあるものは、蓄熱性が高く煮物などにとても向いています。こういう記事を書くと、そっちがいいと思いがちですが、いまあるものを大事に使って下さいね。

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■キッチンパラダイスではジオがお買い得です。HPをご覧ください。
キッチンパラダイスのHPはこちら

by kitchenparadise | 2018-06-06 10:11 | 道具:フライパンや鍋

小笠原陸兆のフィッシュパン

小笠原陸兆フィッシュパンが絶賛活躍中です。
沖縄のとうもろこしがでていたので、焼いてみました。
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油なじみもよく、分厚いのでよく火も通ります。
昨日も今日もスタッフの賄いランチは、鶏肉サンド。昨日焼いた鶏もも肉があまりにジューシーで美味しくって、また今日も焼いてしまいました。
旨味が最高です。

フィッシュパンは蓋付です。ちょっと重いけど、その分上からの熱もしっかり伝わります。
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取っ手は少し細くなってます。デザインがなかなかかっこいいです。
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横長なので、とうもろこしやイモ類、名前の通り魚一匹を焼いたり煮たりできます。
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中性洗剤で洗わないようにしてくださいね。お湯で十分です。お湯を沸騰させてしばらくしてゴシゴシします。あとはコンロで水分を飛ばして収納。
料理がおいしく、食卓が豊かになるフィッシュパン。

キチパラに再入荷しています。こちらでです。http://www.kitchenparadise.com/i/fish100

by kitchenparadise | 2018-05-17 18:06 | 道具:フライパンや鍋

新素材、シラルガンという素材

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「シラルガン」というのは、

ドイツのシリット社が開発したガラス・セラミック融合皮膜のこと。


約30種類の天然鉱物を配合し、1,200℃の高温で溶かしたものを急速冷却して結晶化した素材です。鍋の表面素材です。

ガラス被膜というと、ホーローのようなもの?と思いますが、段違いです。驚くほど強度が高く、叩いてもひび割れしないし、傷もつきにくい素材。さらに料理を美味しくするために効果を発揮する素材でもあります。私たちも1年ほど使っていますが、不思議としかいいようがありません。

中身はこれから説明しますが、不思議なのは素材そのものだけでなく、こんなにいい素材なのに、シリット以外の会社がシラルガンを使っていないことです。価格が高いからか、シリット社が使わせないのかわかりませんが。世の中にでてきたい素材はだいたい数年するといろんなところが製品化しはじめるんですよね、普通は。



さて、シラルガンの説明をします。

表面はガラスのように中性ですので、

酸やアルカリに強く、食材からの影響も受けません

匂いや色も残らず、鍋の成分も料理に溶け出したりしないので安全で衛生的です。

さらにたいへん優れた熱伝導性と保温性があります。

こんなに厚みがるにもあかかわらず、あっというまにお湯が沸き、いったん温まると土鍋並みかそれ以上にいつまでも保温してくます。

シリット社のシラルガンの鍋は、

ガスだけでなくIH調理器でもヒーターでも使えます。

表面はガラス同様ですから、ホーロー鍋のようにお手入れが簡単な上に、焦げ付きもほとんどありません。

また、いままでにない特徴がもあります。

沸かしたお湯が美味しくなります。

不思議なほどに味が変わります。

実際、お使いのお客様のほとんどが「お茶やコーヒー、味噌汁などの味がまろやかなった」と感想をおっしゃいます。
これは、「遠赤外線効果によって弱アルカリ性になる」からとのこと。

ガラスのようになめらかで美しく、驚くほど丈夫で、料理が美味しくなるという、まさに魔法のような性能を持っているのがシラルガンという素材です。


そんな新素材ですが、2つだけ難点があります。

それは重いこと。鉄の重さほどの重量があります。
もう一点は価格が決して安くないことです。


そこで、キッチンパラダイスでは、少し軽め鍋を取り扱うことにしました。

小さい鍋として使える「シラルガンミルクポット」です。

お湯がまろやかになることから、湯沸しに、ミルクの温めにはもちろん最適ですが、他にもこの1台で「茹でる・沸かす・炒める・煮る・揚げる・ご飯を炊く」の6つの役目をマルチにこなしてくれます。朝ご飯、お弁当、もちろん夕食にも幅広く使えます。
炊飯は2合までですが、10分の弱火のあとは余熱で炊きあがりますし、炊飯1合でも美味しくできるという便利な鍋です。
レンジの代わり惣菜を弱火で温めたりするのも得意。揚げ物の温度も弱火で十分安定します。

4月から少し多めに確保しました。
現在、個数限定で20000円→12000円(税抜)でレッドを販売しています。
(HPの会員限定ページでは他の色もご購入いただけます)

ご注文はキッチンパラダイスHPからどうぞ。店頭でも取り扱っております。
(個数に限りがありますので、なくなり次第、特別販売は終了です。)


by kitchenparadise | 2018-04-23 13:30 | 道具:フライパンや鍋

台所が変わるフィッシュパン

ひさしぶりにいい商品に出会いました。

小笠原陸兆のフィッシュパン。
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ヨーロッパならフィッシュ用のオーバルパンはわりと一般的です。マトファーも銅のオーバルパンとして長年販売しています。魚をまるごとポアレしたりするのに、オーバルは確かに便利。
プロ用(とはうたってないが)なら日本でもオーバルパンは何種類かあります。ほとんどがちょっと大き目でフッソ加工のもの。効率的に焼くために便利ですが、用途を考えると家庭用としてわざわざ揃えるのはもったいないのかな、という感じがしてました。

このフィッシュパンが違うところは、鉄、しかも南部鉄器の鋳物で分厚く作ってること。この素材感なら、何を焼くにしてもよく火が通る。温度が一定するので焦げにくい。
しかも蓋付にしてる。これでうま味を一切逃がさない。
底にカーブをもたせることで、焼くだけでなく炒めもにもご飯ものにも使いやすい。
フィッシュパンとはいいますが、とてもとても多様性があるフライパンです。

わかりやすく、アクパッツア。もちろんこのままテーブルへ。30分くらいは熱々で食べられます。
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焼き野菜だけ。アスパラはそのまま焼きます。焦げ目は自由自在に調節できます。

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夏野菜ラタトゥーユ。炒めたあと蓋をしておくと短時間でしんなり。
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朝ご飯でポテトを焼いたり、ソーセージを焼いたり。食パンも半分にカットして焼きました。
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お肉なんて、もう最高に柔らかくできます。
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アヒージョにもいいし、パエリアもできるし、さつまいもやとうもろこしも一本丸ごと焼けます。

用途はタークやマトファーと同じですが、機能性にすばらしさに加えて、オーバル型というだけで食卓でテンションがあがります。
しかもフォルムが細部にわたるまでステキです。ひっくり返してもかっこいいです。
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キッチンパラダイスでも販売を始めました。ネットでも店頭でも販売しています。錆びないように、キチパラオリジナルの鉄の説明もお付けしますから大丈夫です。一生ものですよ、フィッシュパン。意外とひとりぐらしの若い方にもいいのではないかしら。http://www.kitchenparadise.com/i/fish100
by kitchenparadise | 2018-04-13 11:56 | 道具:フライパンや鍋


福岡の台所道具専門店「キッチンパラダイス」のオーナーAYAの日記。調理道具の実験や考察、お店のお知らせ、そのほか個人的な日常も毎日綴ります。ご連絡はキッチンパラダイスのHPからどうぞ。


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