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まな板、ひっくりかえしの術。

ふと見ると、あとで外で乾かそうと思っていたまな板の下のほうが濡れている。
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おっと、いかんいかんと、逆さにする。そんでもって、上にきた濡れたところ拭き拭き。
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木のまな板を乾かしていると、水分が下におりてくる。で、そのまま放置すると、下の部分は乾きにくいので、そのままかびちゃったり黒ずんだりする。
だから、特に室内で乾かす時は、
よく拭いて、空気が流れるところに乾かし、できれば浮かせるように乾かし、
下に水がたまらないよう。

ふと見て、下部に水がたまって濡れていたら、即座にひっくりかえす!
で、ちょっと上を拭く。

まな板へのこのちょっとした気遣いが、黒ずみやカビを防ぎます。

あ、どっちも濡れていたら、濡れてない側面を下にしてください。
by kitchenparadise | 2016-08-06 20:00 | 道具:まな板と包丁

まことに不都合な調理道具

NHKの朝の連続テレビ小説。今日はホットケーキ作りの手順を雑誌に掲載するというシーンだった。まだまだモノが出回っていない無い時代、しゃれた西洋料理を家で作るという習慣もない戦後の主婦に、まるで新しい希望を吹き込むようにどんどん雑誌は売れいった。
実際、当時の「暮らしの手帖」は、料理手順の分解写真、上手な掃除のやりかた、洋服の簡単な作り方など、ワクワクしながら家事をこなせる「未来型の雑誌」だったと思う。

「商品テスト」なるものも、暮らしの手帖の十八番で、ことあるごとにさまざまな新商品等の実験ををしては彼らなりの結果を発表してきた。

2003年2月号は驚いた。
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10ページの紙面を割いて実験をしたその商品は、当時最新型の「IHクッキングヒーター」。
10ページ目に実験結果として「まことに不都合な調理道具」と決定づけている。

これを読んだ時、すぐに雑誌全体をパラパラとみた。ちょうどIHがでたばかりで、大手電機メーカーがこぞって、「掃除が簡単で、部屋が暑くならず、揚げ物に最適」などと宣伝していた。そんな流れと全く逆を結論づける特集に、「暮らしの手帖のスポンサー的には大丈夫だったのだろうか」と、広告欄を探すためにパラパラとめくったわけである。

なるほど。この雑誌、広告無い!
と、その時初めて気が付いたわけである。広告に頼らない消費者目線の雑誌を貫こうとしているなと。

2003年のIHクッキングヒーターはまだまだ発展途上ではあったので、今の最新型とはかなり違う。にしても。世の中の流れをばっさり切った実験結果は、なんと潔いことかと感心した。


キッチンパラダイスも同様、どのような商品をテストするにしても広告料はいただかない。実験結果をもとに率直な意見を書きたいとは思っているが、なかなか難しい点がある。良いものは良いと言えるけれど、悪いものは悪いと言いにくい。勝手に気をつかっているだけなのだけれど。汗)

雑誌、テレビをはじめ、「広告」がひとつの答えになるこの時代。
「暮らしの手帖」という雑誌は稀有な雑誌だなと思う。貫いてほしい。



by Kitchen Paradise 田中 文
by kitchenparadise | 2016-08-05 12:45 | 本と言葉

罪悪感のない鍋

今日から「ななかまど小鍋3点セット」を、キチパラのHPからご購入できるようになりました。

このスグレモノ「ななかまど小鍋セット」は、おひとり様用鍋+おひとり様用片手フライパンなべ+フタのセット。土鍋の遠赤外線で、何でも美味しく、火の通りも抜群で、一度温めたらいつまでも温かいのです。

先日、この鍋を買われたお客様がFBに「罪悪感のない鍋です。」と書かれていましたが、これにはなるほどです。お嬢の夕食を作り置きして出かける時など、まさにそう思っていたんですよね。一人用の鶏鍋、ロールキャベツ、ミニお好み焼き、蒸野菜などをガス台に2つおいて出かけて、火にかけてすぐに仕上がるようにしています。
お客様がいう罪悪感というのはおそらく、作り立てが一番美味しいご飯を、遅く帰るご主人にはいつもレンジでチンしてしまうので、「もったいない」というちょっとした罪悪感があったのだと思います。
この鍋は、我家にとっても「ママが外食でかけた時に登場する、ご馳走ご飯」に、なるわけです。

今年の婦人画報2月号に、松田美智子先生がこの鍋を使ったレシピを公開なさってました。

エッグベネディクト風ハムエッグ
土鍋フライパンにオイルを熱し、ハムを重ねて、その上にグリュイエールチーズとエメンタールチーズをのせる。白ワインをまわしかけて、中火で2分焼き、ポーチドエッグとさらにさきほどの2種のチーズをのせて蓋をして2分焼く。

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野菜の蒸し物
土鍋を熱してオリーブオイルをからめた野菜をのせる。日本酒をまわしかけ、ふたをして5分~7分。お好みで塩か柚子胡椒です。
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豚ロースと生ハムと白菜の重ね蒸し
豚肉に塩コショウをする。豚肉、白菜の軸、ケイパー、生ハム、白菜の茎、ケイパーの順に重ね、3回繰り返して最後は豚肉でおわる。白ワインを回しかけて蓋をして中火で7.8分。
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ししゃものオイルトマト添え
土鍋にオリーブオイルを熱し、シシャモの腹が上にくるようにおき、ふたをして3.4分焼く。天地をひっくりかえし、トマトをよこののせて焼き、3.4分。
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一人分ステーキ
牛肉を室温にもどしておき、塩コショウをする。土鍋にオイルを熱し、温まったら肉をのせる。3.4分焼いて上下を返す。ししとうも同時に焼いて、お好みの焼き加減にする。ペタライトを使用した鍋なので、ステーキを焼いたり、炒め物をしても、割れません。


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ななかまど小鍋セットのネットでのご購入はこちらです。


by Kitchen Paradise 田中 文
by kitchenparadise | 2016-08-03 14:50 | 道具:フライパンや鍋

気のおけない

今日は夏休み。夜は流行りのパクチーもりもり。
美味しいレシピ、子育て、化粧品ネタ、食べ物とカラダのこと、仕事、将来と、話はつきません。
10年も歳を重ねるとだいぶ話す内容が変わったなぁと思います。
翌日の仕事を考えて早々に解散というのも、10歳重ねたからこそ。
変わってないのは、3人でめっちゃお互いを褒め合うこと。笑)

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by Kitchen Paradise 田中 文
by kitchenparadise | 2016-08-02 20:38 | 私の日常と家族


福岡の台所道具専門店「キッチンパラダイス」のオーナーAYAの日記。調理道具の実験や考察、お店のお知らせ、そのほか個人的な日常も毎日綴ります。ご連絡はキッチンパラダイスのHPからどうぞ。


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